Redacción: Activo$ Bolivia
Dada la maravillosa temporada de mangos y la siempre sabrosa trucha, Activo$ Bolivia te trae una deleitosa receta de ambos manjares, creada por la destacada chef, Camila Lechín, Chef Ejecutivo de Los Tajibos Hotel, para que la disfrutes en familia o con las amistades.
Mango y trucha
Rinde: 6 personas
Ingredientes
Para la salsa:
4 Cdas. Salsa soya
4 Cdas. Vinagre de arroz (o de manzana)
½ Taza. Pulpa de tamarindo
40 gr. Jengibre pelado y laminado
Para la leche de tigre
150 ml. Zumo de limón
2 un. Champiñones
1 diente de Ajo
30 gr. Cebolla roja picada
20 gr. Jengibre pelado y laminado
30 gr. Apio picado
1 un. Ají cambita
Sal a gusto
Para el pescado
300 gr. Filete de trucha salmonada
Escamas de sal
Para la criolla
4 Cdas. Mango pelado y en cubitos
1 Un ají cambita picado
1 Cda. Cilantro picado
1 Cda. Aceite de sésamo
Sal a gusto
Instrucciones
Para la salsa:
Poner todo en una olla y dejar reducir hasta que tenga textura de syrup. Enfriar.
Para la leche de tigre:
Combinar todos los ingredientes en la licuadora y licuar. Pasar por un colador y refrigerar.
Para el pescado:
Cortar en láminas, corte tiradito y acomodar en los 6 platos. Sazonar con la sal en escamas.
Para la criolla:
Combinar todos los ingredientes y dejar a un lado.
Para el montaje:
Combinar la leche de tigre con la reducción de la salsa. Agregar encima de las láminas de trucha justo antes de servir para que no se cocine. Decorar con la criolla de mango y agregar unas gotas de aceite de sésamo adicional al final.
El dulce del mango va a equilibrar todos los sabores del plato, complementando con un dulce necesario en la receta.
El mango se utiliza mucho en recetas de repostería: mousses, helados, coulis. Pero también se utiliza en la cocina salada como en esta receta y otras como currys o un chutney.
Los mangos son nativos del sur de Asia y es considerada como la fruta nacional en Filipinas, India y Haití. Recién en el siglo XVI los españoles y portugueses trajeron la fruta a América del Sur y se desarrolló en las áreas de clima tropical.
Chef Ejecutivo de Los Tajibos Hotel