Redacción | Activo$ Bolivia
Bolivia está lista para dejar huella en la Feria Internacional de Turismo 2026 (FITUR), que se realizará en Madrid del 21 al 25 de enero, y quiere hacerlo de la manera más auténtica posible, mostrando al mundo la riqueza de su Amazonía a través de la gastronomía. El gran protagonista será un menú innovador basado en carne de lagarto, preparado por la reconocida chef boliviana Marsia Taha.
Junto a la sommelier Andrea Moscoso, Taha formará parte de la delegación nacional que llevará no solo paisajes y destinos turísticos, sino también sabores poco conocidos de nuestra cocina, esos que nacen en territorios amazónicos y comunidades que conservan tradiciones ancestrales.
La propuesta culinaria que Bolivia presentará en FITUR está pensada para sorprender. En Madrid, la chef elaborará cientos de pequeños platos con carne de cola de lagarto, cosechada de manera sostenible por una comunidad tacana del norte de La Paz. El plato combina ingredientes amazónicos como maracuyá, tumbo, granadina y un delicado mix de flores pasifloras, además de aceite de plátano, vinagre de cacao y cilantro, que aportan frescura y aroma.
Como guiño a la cocina del oriente boliviano, la preparación también incorpora payuje, una receta tradicional beniana hecha a base de plátanos maduros. “La mezcla del dulce del plátano con la acidez de las pasifloras y la frescura del lagarto es muy sabrosa”, explica Taha, convencida de que estos sabores pueden conquistar paladares internacionales.
El objetivo es invitar al mundo a conocer Bolivia más allá de sus paisajes. “Queremos que nos visiten no solo por nuestros destinos naturales, sino también para disfrutar de nuestra vasta y diversa cocina”, señala la chef, quien fue reconocida como Mejor Chef Femenina de América Latina 2024 por los 50 Best Restaurants.
En el stand boliviano también se ofrecerán conos de carne de cordero ahumada con papaya verde y frutas amazónicas como el motacú, reforzando el mensaje de que la biodiversidad del país es una de sus mayores fortalezas gastronómicas.
La experiencia se completa con una cuidada selección de bebidas nacionales. Andrea Moscoso llevará un singani y tres vinos elaborados con uvas patrimoniales únicas de Bolivia, como la vischoqueña, provenientes de bodegas del valle de Cinti, en Chuquisaca. “Queremos mostrar algo que no existe en ningún otro lugar del mundo y que refleja nuestra historia e identidad”, comenta la sommelier.
Marsia Taha y Andrea Moscoso trabajan en Arami, restaurante paceño cuyo nombre en guaraní significa “Pedacito de Cielo”. Fundado en 2024, fue elegido Mejor Restaurante de Bolivia 2025 y figura entre los 50 mejores de Latinoamérica.
Con esta propuesta, Bolivia no solo participa en FITUR, sino que hace gala de su Amazonía, su identidad y su cocina, demostrando que el turismo también se conquista desde el sabor.