Redacción | Activo$ Bolivia
Desde las calles y mercados de Bolivia hasta uno de los escenarios más importantes del turismo mundial. El colectivo boliviano Sabor Clandestino fue distinguido con el premio Excelencia Gourmet 2025, entregado en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), en España, por su aporte a la gastronomía nacional y por rescatar, investigar y reinterpretar los saberes culinarios tradicionales del país.
El reconocimiento no es menor. Los Premios Excelencia se otorgan a proyectos que entienden la gastronomía como algo más que comida, es decir como un motor social, cultural y económico. En ese contexto, el jurado destacó el trabajo que Sabor Clandestino desarrolla en Bolivia desde hace más de una década, apostando por productos locales, creatividad y experiencias que rompen con lo convencional.
Desde España, la ministra de Turismo Sostenible y jefa de la delegación boliviana en la FITUR, Cinthya Yañez, felicitó al colectivo y subrayó el mensaje que Bolivia llevó a la feria y es que la cocina boliviana no solo es buena, sino auténtica. Una idea que Sabor Clandestino viene defendiendo plato a plato, sin discursos grandilocuentes, pero con mucha identidad.
Para Marco Quelca, chef y coordinador del colectivo, el premio es un impulso para seguir mostrando el avance gastronómico y turístico del país. “Nuestra bandera es la creatividad”, afirma, y no es una frase vacía. Quien se sienta a la mesa de Sabor Clandestino sabe que la experiencia implica entregarse a lo inesperado: sabores, técnicas y presentaciones elaboradas exclusivamente con productos bolivianos.
Esa experiencia también se vive desde el servicio. Sofía Mercado, encargada de atención al comensal, destaca que un reconocimiento internacional ayuda a despertar curiosidad y orgullo. Más personas se interesan por la gastronomía boliviana, por los productos locales y por propuestas que apuestan por lo propio sin copiar modelos externos.
Sabor Clandestino nació en La Paz en 2014 y hoy es un movimiento culinario integrado por 12 miembros. Sus cocineros sorprenden a los comensales con intervenciones gastronómicas poco habituales. El detalle que ya es parte de su sello son los pasamontañas con los que sirven los platos, una forma de poner el foco en la comida y no en el ego.
Pero el trabajo del colectivo no se queda ahí. También desarrollan proyectos en escuelas, donde niños y padres de familia aprenden a preparar alimentos saludables utilizando productos locales, reforzando el vínculo entre alimentación, salud y territorio.
Los Premios Excelencia, creados en 2005, se han consolidado como un referente en los ámbitos del turismo, la gastronomía y la cultura. Cada año, en la FITUR, un jurado anónimo evalúa las candidaturas y elige a los ganadores. Este 2025, Bolivia se llevó un reconocimiento que huele a mercado, a creatividad y a identidad. Y Sabor Clandestino volvió a demostrar que, a veces, lo mejor se cocina fuera de lo convencional.