Sandra Arias Lazcano | Activo$ Bolivia
En Bolivia, pocas frases resultan tan familiares como ese letrero improvisado en una tienda de barrio que anuncia: “hoy hay”. Hoy hay pan, hoy hay silpancho, hoy hay api con pastel. Una promesa sencilla, directa, profundamente cotidiana. De ahí nace el nombre de “Hoy Hay Café”, un espacio que, más que vender bebidas, busca resignificar el presente.
Daniel Paniagua, su propietario, recuerda que el nombre surgió como un homenaje a esa cultura urbana que conecta al productor con el consumidor sin intermediaciones simbólicas. “Queríamos romper con la formalidad tradicional de las cafeterías y acercarnos a algo más humano, más nuestro”, explica.
Pero la idea fue más allá del lenguaje. “Hoy Hay” se construyó como un concepto, una invitación a detenerse, a respirar y a reconectar con lo esencial. En cada taza, el mensaje invita a valorar el “hoy” y lo que “hay”. Una pausa consciente en medio de la rutina.
El café como identidad
La propuesta no se sostiene solo en lo simbólico. Paniagua dice que detrás de cada bebida existe una curaduría rigurosa. El café que sirve “Hoy Hay” es resultado de un proceso de selección que involucra catas junto a baristas y una alianza estratégica con la tostaduría cochabambina Voglio.
El blend que define su perfil combina granos de Irupana, en La Paz, y San José, en Cochabamba. Dos regiones, dos identidades, una misma taza. El resultado es de una dulzura particular que se convierte en sello de la casa.
Este enfoque también responde a un compromiso con lo local y lo orgánico. La relación con los productores —muchos de ellos en los Yungas— se basa en confianza, trazabilidad y prácticas sostenibles. Así, cada café cuenta una historia que comienza en la tierra y termina en el paladar.
Diseño, técnica y vocación
Curiosamente, la historia de “Hoy Hay” no comienza en la gastronomía. Paniagua es ingeniero y su esposa, arquitecta. Sin embargo, ambos encontraron en el rubro un espacio para fusionar sus habilidades: diseño, técnica y servicio.
Ella, desde su experiencia en interiorismo, aporta la estética y la ambientación; él, desde la metalmecánica y la construcción, se encarga de las soluciones estructurales. El resultado es un espacio donde cada detalle —desde los materiales hasta la distribución— responde a la intención de generar bienestar.
Paniagua cuenta que, antes del café, tuvieron un restaurante de comida rápida que les permitió entender las dinámicas del sector. Pero fue en la experiencia del servicio donde descubrieron su propósito. “Entendimos que el café podía ser un medio para transmitir paz, conexión con la naturaleza y conciencia del presente”, afirma.
El reto de educar el paladar
En una ciudad como Cochabamba, donde la gastronomía es motivo de orgullo, conquistar al cliente no es tarea sencilla. El comensal cochabambino exige calidad, sabor, servicio y también abundancia, así lo describe Paniagua.
Para “Hoy Hay”, el desafío está en equilibrar esa expectativa con una propuesta que invita a explorar nuevos matices. El café de especialidad —lejos del instantáneo o de los tuestes intensos tradicionales— requiere un proceso de aprendizaje.
“Somos personas de costumbres”, reconoce. Por eso, educar el paladar se convierte en un ejercicio diario en el que hay que explicar sin abrumar y guiar sin imponer. Un trabajo en el que los baristas cumplen un rol clave como mediadores entre el conocimiento técnico y la experiencia del cliente.
Una pausa en medio del movimiento
La apertura de una sucursal en Paseo Aranjuez marcó un punto de inflexión para el café “Hoy Hay”, que debía insertarse en un espacio de alto tráfico, con dinámicas propias de una plaza de comidas.
En lugar de adaptarse al estándar, decidieron transformarlo. Optaron por plantas, texturas naturales y materiales orgánicos para recrear un ambiente que invita a la pausa, incluso en medio del bullicio.
“Más que un punto de venta, buscamos que cada visita sea un respiro”, sostiene Daniel Paniagua. Y esa coherencia entre discurso y experiencia ha permitido mantener la identidad de la marca en distintos contextos.
El valor de lo humano
Si algo define a “Hoy Hay” es su enfoque en las personas. Para Daniel Paniagua, el valor fundamental en su equipo es la felicidad. “Solo alguien que es feliz en lo que hace puede transmitir eso al cliente”, afirma.
Autenticidad, gratitud y compromiso son los pilares que guían la formación de baristas y personal de atención. No se trata solo de preparar café, sino de generar momentos significativos con una conversación, un desayuno o una pausa en la jornada.
Mirar hacia adelante
El café de especialidad en Bolivia vive un momento de crecimiento. Para Paniagua, el potencial es evidente porque hay calidad, diversidad de regiones y una identidad en construcción.
El reto, sin embargo, está en comunicar. En lograr que el consumidor entienda el valor detrás de cada taza sin sentirse abrumado. Y en integrar cada vez más a los productores en la cadena de valor.
En ese camino, “Hoy Hay” proyecta crecer con cautela. Más que abrir nuevas sucursales, busca consolidar su esencia y expandir la cultura de un café consciente, orgánico y con propósito.
Porque al final, como su nombre lo recuerda, lo importante no está en lo que vendrá, sino en lo que ya está servido, en lo que hoy hay.